自制酒酿（不需要提前泡米，大出酒量）

烧点开水把需要用到的擀面杖，筷子，发酵的容器烫一下，水倒掉，擀面杖和筷子放干净地方，筷子不用也行，我不小心弄脏了，后面就没用到筷子了😅。

烧500克开水倒入发酵容器，放一边晾凉。

称500克糯米，冲洗4-5次，沥掉水放入电饭煲，倒入刚烧开的热水360克，按正常煮饭功能煮熟。

PS:配方里开水量350克，可我煮过，上面会有夹生，再煮一遍也差不多，所以增加到360克，365克也没问题。

煮熟可能表面会有几颗像夹生的感觉似的，你就给按到米饭中间去，等晾凉这有一点夹生的也差不多被焖熟了，静等晾凉。

如果你能控制温度，等米饭和水晾到35度以下就可以放酒曲了。
控制不好温度就等完全凉透，把米饭用擀面杖移到已放水的发酵容器里（糯米会粘到擀面杖，所以不用担心没办法移过去的问题，担心你就前面消毒时再消毒个饭勺，这里用饭勺移过去。）放入2克酒曲，用擀面杖把饭搅散，酒曲搅匀，最后挖个窝窝放在你家温暖的地方，封好保鲜膜或盖好盖子。像南方夏天，2天左右就可以了，好了你会闻到酒香味，入口也是甜甜的。
天冷就包个衣服放你家温暖的地方，增加发酵时间就可以了。
发酵好后如果表面有黑色的小点点白色的毛，那是完全可以喝的，是酒曲里的根霉菌。其他颜色就别喝了，正常操作也不会出现意外，做了好几次了，没失败过。
正常的口感是甜甜的，如果酸那是不正常的，别喝了。

左一是24小时之后，右上是41小时，右下是48小时之后，发酵这几天的室温是24℃-34℃之间的。
第一次掌握不好状态，就闻酒香味，能闻到就好了，中间不要打开保鲜膜，防止杂菌进去。一般3天左右都好了的。

800多克出酒量，我发酵了3天，有点齁甜。

可以做酒酿蛋羹，酥酪（米酒：牛奶＝1：4混合好蒸10分钟左右就好，可嫩了）。