【美味大挑战】炒蔬菜三种

【麻油炒虎皮青椒】
原文是用的“甜椒”，但配图是尖椒，使用的应该是辣味较淡的辣椒品种如狮子唐、万愿寺辣椒、伏见辣椒等。在我国制作时，可以挑选辣味淡、肉厚的嫩的青尖椒，或者干脆用菜椒代替。
把辣椒洗净去蒂和籽，改刀为手指大小条状。

大火热锅，在锅里注入芝麻油，锅油皆热时加入辣椒炒，一边炒一边观察，直至辣椒皮发白脱落、呈虎皮纹。此时浇酱油入锅，待香气挥发立即出锅即成。

【奶油炒芦笋】
将芦笋洗净后，切掉根部的2-3cm太老的部分，然后切成适当长度（一般2个指节长最佳）。

用中火热平底锅，加入奶油熔化，然后放入芦笋。中火炒到芦笋变软即成，起锅后用盐和胡椒调味。

【奶油炒菠菜】
菠菜洗净后切段。一般来说，根部红色的地方最甜，建议掰开叶子仔细洗刷后保留。当然，如果实在觉得不好处理，也可以不要。

用中火热平底锅，加入奶油熔化，然后放入菠菜根部炒30秒到1分钟，之后再加入其他部分炒。

菠菜软后，洒入酱油，待香味挥发出来，即成。