土豆炖牛肉【简单普通锅】

1 人做过这道菜
这次网上买的安格斯眼肉盖没有上次买的煎出来香,那就炖着试试吧!
还!真!香!啊!

用料  

牛肉 1斤
土豆 4小个【随便】
3段(如图)
2小块(如图)
4瓣(如图)
八角 1个(如图)
桂皮 1小块(如图)
肉蔻 1个(如图)
花椒 1小把(如图)
小茴香 1小把(如图)
冰糖 1小把(如图)
干小米辣 3个(如图,有孩子放的少,也可不放)
生抽 5勺
老抽 10勺
料酒 3勺
5勺【盐勺】
鸡精 2勺【盐勺】

土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法  

  1. 我这个是牛排,所以冷藏1天室温3小时解冻的,其实买冷鲜的牛腩或者牛上脑就可以,牛肉多点筋膜的好吃哦!

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤1
  2. 切大块

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤2
  3. 冷水下锅,焯水捞沫。
    各位记住,焯水的时候啥都不用放,那会儿功夫放啥也不顶用。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤3
  4. 张大师有话说:
    调料的理解↓
    花椒和辣椒在炖菜里其实主要是提香的,尤其是花椒,不是放巨多根本吃不出来麻味儿。
    所以→
    花椒是可以多放的(宁多勿少!)
    小茴香多放点也无妨。
    切记↓
    炖肉中,桂皮、八角都是要少放的,一斤到一斤半都可以是这一小块,如果这个肉能吃出来八角或者桂皮的味道,那说明炖肉炖翻车了哦。比如丁香我驾驭不了所以压根不用。
    原则↓
    肉炖出来能吃到复合香味但吃不出来任何一种调料的味道就对了。
    PS↓
    图片上的冰糖在上手的时候感觉有点多,少放了四五粒。
    不过说到冰糖,盐一定要放够,炖肉一定要让咸压着甜,这样即使甜点都没问题。但盐不够的话,那就是苍白的甜了。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤4
  5. 1.放入所有调料
    2.倒料酒、生抽、老抽。【上面写的几勺主要是大概的比例关系】
    老抽多放点,用来找颜色,颜色看合适了就行。
    3.放盐和鸡精,盐我放了5勺【这个看个人家里盐勺的大小,我家这个调料盒送的那种】,做饭少的可以尝着放。
    4.花椒、小茴香、大蒜最好放调料盒里。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤5
  6. 盖盖儿中小火炖煮一个半小时。
    中间水少了需要加水。
    到时尝一下牛肉软不软、自己能否接受,如果不咸也可以再放点盐。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤6
  7. 牛肉满意后,把土豆放进去定时中小火煮10分钟就可以了。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤7
  8. 在家自己做还是便宜的。。。合40块一斤的肉,做了这两盘

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤8
  9. 我喜欢牛肉汤泡饭,不是雨露均沾,而是碗底需要汪着一点哈,这说明咸淡合适了。我稍口重。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤9
  10. 女王说明天要吃牛肉面,所以把调料捞干净后,留了三块牛肉。复热一下放到明天也没事儿,如果隔天就凉了放冰箱。

    土豆炖牛肉【简单普通锅】的做法 步骤10

小贴士

炖牛肉不需要炒糖色,直接炖,挺简单,干净利落好吃!
如果肉蔻小茴香不常备,不放也无妨,甚至不放蒜也是可以的。相信我,也会好吃!

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该菜谱发布于 2023-09-23 00:31:08
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