牛肉 | 1斤 |
土豆 | 4小个【随便】 |
葱 | 3段(如图) |
姜 | 2小块(如图) |
蒜 | 4瓣(如图) |
八角 | 1个(如图) |
桂皮 | 1小块(如图) |
肉蔻 | 1个(如图) |
花椒 | 1小把(如图) |
小茴香 | 1小把(如图) |
冰糖 | 1小把(如图) |
干小米辣 | 3个(如图,有孩子放的少,也可不放) |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 10勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5勺【盐勺】 |
鸡精 | 2勺【盐勺】 |
我这个是牛排,所以冷藏1天室温3小时解冻的,其实买冷鲜的牛腩或者牛上脑就可以,牛肉多点筋膜的好吃哦!
切大块
冷水下锅,焯水捞沫。
各位记住,焯水的时候啥都不用放,那会儿功夫放啥也不顶用。
张大师有话说:
调料的理解↓
花椒和辣椒在炖菜里其实主要是提香的,尤其是花椒,不是放巨多根本吃不出来麻味儿。
所以→
花椒是可以多放的(宁多勿少!)
小茴香多放点也无妨。
切记↓
炖肉中,桂皮、八角都是要少放的,一斤到一斤半都可以是这一小块,如果这个肉能吃出来八角或者桂皮的味道,那说明炖肉炖翻车了哦。比如丁香我驾驭不了所以压根不用。
原则↓
肉炖出来能吃到复合香味但吃不出来任何一种调料的味道就对了。
PS↓
图片上的冰糖在上手的时候感觉有点多,少放了四五粒。
不过说到冰糖,盐一定要放够,炖肉一定要让咸压着甜,这样即使甜点都没问题。但盐不够的话,那就是苍白的甜了。
1.放入所有调料
2.倒料酒、生抽、老抽。【上面写的几勺主要是大概的比例关系】
老抽多放点,用来找颜色,颜色看合适了就行。
3.放盐和鸡精,盐我放了5勺【这个看个人家里盐勺的大小,我家这个调料盒送的那种】,做饭少的可以尝着放。
4.花椒、小茴香、大蒜最好放调料盒里。
盖盖儿中小火炖煮一个半小时。
中间水少了需要加水。
到时尝一下牛肉软不软、自己能否接受,如果不咸也可以再放点盐。
牛肉满意后,把土豆放进去定时中小火煮10分钟就可以了。
在家自己做还是便宜的。。。合40块一斤的肉,做了这两盘
我喜欢牛肉汤泡饭,不是雨露均沾,而是碗底需要汪着一点哈,这说明咸淡合适了。我稍口重。
女王说明天要吃牛肉面,所以把调料捞干净后,留了三块牛肉。复热一下放到明天也没事儿,如果隔天就凉了放冰箱。