转化糖浆（月饼必备）

🌵准备材料，大概需要3－4个柠檬，对半

切开，挤出柠檬汁，过滤掉渣渣，只要汁

🌵糖和水倒入锅内

🌵中火，搅拌至糖融化

🌵水开，倒入柠檬汁
（可以让糖浆不凝固，产生化学反应，不能用醋替代）。

💡注意了❗❗❗不要搅拌❗不要搅拌❗

后面全程不要搅拌❗


🌵煮开，转小火。继续熬煮。
（大火容易糊，容易熬过头）

🌵30分钟后，全是泡泡，看不见糖色。

用勺子舀起来看糖水颜色，微黄，关火发

现锅内糖浆颜色已经变深了。

🌵熬至琥珀色关火！

💡💡怎么判断糖浆熬好了？💡💡

🔺颜色🔺:图片上是冷却后的颜色，偏红，

刚关火的时候是黄色的琥珀色

🔺状态🔺:把握不好，感觉看起来颜色像好

了就关火，用勺子舀一小勺，放凉了看是

不是粘稠能流动的。不流动就是熬过了，

流动不粘稠就需要再熬一会儿


💡💡小贴士💡💡
🔺冷却后流动不粘稠🔺:需要再熬一会儿

🔺冷却后粘稠不流动🔺
❗❗补救方法❗❗:
加少量水，小火，重新熬，一般几分钟，

还是要看糖浆状态，状态对了就关火。

🌵用勺子撇去浮沫

🌵这时候热的糖浆还是像水一样的，味道

酸酸甜甜，冷却后就像图上一样变粘稠，

粘稠有流动性的，一部分糖浆在勺子上会

挂壁的那种。


🌵这种状态就可以密封装罐了，常温放置7

天后糖浆就完成了转化，可以做月饼了。

一次用不完的，明年也能用。

（虽然味道是酸甜的，但是做出来的月饼

中和后是没有酸味的，做过多次，很好用

哦，回油后饼皮也很软）