蛋糕卷

（蛋清进冷藏）油和奶乳化，筛入低粉拌匀，加入蛋黄，拌匀，避免起劲，流线状，太稠加牛奶，放旁边备用，盖盖子

打蛋白（烤箱170预热），加柠檬汁，低速打至大泡倒1/3糖，高速打至顺滑倒1/3糖，中速打至倒1/3糖，湿中性弯钩（还不太掌握速度，小弯钩）

打发蛋白1/3加入蛋黄，一字或z字切拌，倒回蛋白中，快速切拌

蛋糕糊倒入方盘（铺油布）高度20厘米往上，震出大气泡

毛巾卷：风炉烤箱130度，25分钟转170度5分钟
正卷：风炉烤箱145度，25分钟转165度5分钟

不用倒扣，撕开四周油纸晾凉，上面盖油纸，不要放凉卷，容易裂