入门级的酸菜鱼
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小耳的秘密厨房
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
用料
入门级的酸菜鱼的做法
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酸菜鱼切片（去菜场的时候让菜场老板切好）放入腌料，倒入少许料酒，腌制十分钟
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热锅冷油，放入提前切好的大蒜和姜丝，炒出香味
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放入沥干水分的鱼头，和鱼骨，中火慢煎
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鱼骨煎至表面金黄
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放入开水，这是汤汁变白和激发鱼肉鲜味的关键
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大火煮三到五分钟
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放入酸菜和调味料包
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翻炒一下，让汤汁更入味
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放入黄豆芽，不喜欢的可以不放，开大火煮三分钟
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放入提前腌制的鱼片，铺在表面，轻微翻炒一下，鱼片很容易熟，煮三分钟即可出锅
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出锅开吃啦
小贴士
1.鱼骨鱼头要提前煸炒，这样煮出来的汤才会白
2.要用开水，能够激发鱼肉的鲜味
2.要用开水，能够激发鱼肉的鲜味
