姜末 | 100克 |
蒸鱼豉油20克+生抽80克(生抽100克也可) | |
耗油 | 50克 |
陈醋(陈醋香醋各半) | 200克 |
糖 | 40克 |
香油 | 15~20克 |
日常使用(松花蛋):姜3~4大片,生抽2勺,醋4勺,耗油1勺,糖0.8勺,香油适量(勺子为家用不锈钢汤勺,图片在最后) |
姜切末或捣碎。
加入辅料拌匀,静置一会儿。
拿一根筷子,从螃蟹的嘴里扎进去,往深了扎一点,螃蟹不动了就可以,将螃蟹弄晕后再蒸,就能防止其挣扎,蟹腿就不会掉了。
蒸锅里倒入适量清水,水中倒入一些料酒或者白酒,酒可以随蒸汽进入螃蟹中起到去腥到作用。
然后把螃蟹肚脐朝上放在篦子上,在肚脐上放一些葱姜去腥。
蒸的时候螃蟹要肚脐朝上,这样蟹黄就不会流出来了。
盖上锅盖,大火烧开,上汽后中火计时15分钟。
螃蟹要冷水入锅蒸,让螃蟹慢慢加热,避免热水入锅突遇高温,螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。而且能慢慢地去除腥味,螃蟹鲜美不腥。
螃蟹的蒸制时间,要看螃蟹的大小适当调整,通常3两左右的上汽后(上汽后哈)蒸10分钟,4两到半斤的蒸12分钟,半斤以上的蒸15分钟,千万别蒸太久,螃蟹就不鲜嫩了。
皮皮虾、大虾上汽后蒸6~8分钟。
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