肉末香菇豆腐

原料选择和处理：
豆腐：我个人比较喜欢南豆腐的细滑。尤其盒马的这种，比较小块一点，300g，适合2人食。切成2cm小块。
不用过盐水。
肉末：牛肉最佳，猪肉也可以。生抽、料酒、胡椒粉，稍微腌一下。
香菇：干香菇泡发，香菇水留着。鲜香菇直接洗净，撕成小块。
螺丝椒：视个人口味和辣度添加。我个人喜欢青椒点缀配色，而且辣味也清新自然。甚至比麻婆豆腐的浓辣更让人接受。
小米椒：喜辣再来个小米椒。
蒜末：爆香锅底用。
葱末：出锅前点缀用。

低温油加蒜末爆香锅底

加肉末慢慢煸干；
加入青椒；

加入豆腐、香菇水、香菇；
豆腐咕嘟两分钟即可，加入水淀粉1勺；

调味：盐、胡椒粉、小小半勺生抽上色。
大火收汁。

盛盘撒上葱末即可