珍妮曲奇
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人做过这道菜
爱做美食的Hanwen
今天我们来做珍妮曲奇🍪，也叫云顶曲奇，小花曲奇，网红曲奇等，这款曲奇奶味浓郁，酥到掉渣，入口即化，个人总结了解决这款曲奇制作中的两种问题，首先第一个问题就是烘烤变形，配方中的高筋面粉一定要加，是为了让曲奇不容易变形，所以不要用低筋面粉替换，第二个问题就是非常难挤，黄油一定要软化到位这样才更好挤，还有就是的面糊一定要用刮板碾压，裱花袋建议用厚一点的裱花袋这样不容易破
用料
| 原味： | |
| 无盐黄油 | 120g |
| 糖粉 | 45g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 高筋面粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 抹茶味： | |
| 无盐黄油 | 120g |
| 糖粉 | 45g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋面粉 | 63g |
| 高筋面粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 抹茶粉 | 7g |
| 可可味： | |
| 无盐黄油 | 120g |
| 糖粉 | 45g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 高筋面粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 可可粉 | 10g |
珍妮曲奇的做法
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黄油软化后加入糖粉和盐
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用刮刀搅拌一下防止糖粉飞溅
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黄油用打蛋器打至颜色微微发白
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分两次加入牛奶每一次加完都要用打蛋器打匀
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低筋面粉，高筋面粉，玉米淀粉，奶粉过筛到黄油糊中
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抹茶味：7g抹茶粉替换等量低粉
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可可味，10g可可粉替换等量低粉
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我们将面糊拿到硅胶垫上，用刮板碾压几次，这一步一定不要省碾压后的曲奇会更好挤
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装到裱花袋里面给它挤出形状，烤箱预热130℃，放中层烤50分钟，我用的是热风模式，如果没有也可以用平炉
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成品
小贴士
1.曲奇中的糖颗粒越细越好所以一定要用糖粉，不建议换成细砂糖
2.配方中的高筋面粉一定要加，是为了让曲奇不容易变形，不要用低筋面粉替换
3.黄油一定要软化到位
4.用刮刀碾压这一步一定不能省略，这是曲奇好挤的关键
2.配方中的高筋面粉一定要加，是为了让曲奇不容易变形，不要用低筋面粉替换
3.黄油一定要软化到位
4.用刮刀碾压这一步一定不能省略，这是曲奇好挤的关键
