芝麻豆沙月饼（小平炉）
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人做过这道菜
黄文玥1107
红豆250克泡一个晚上，高压锅上气转小火压5分钟，用冷水给高压锅降温开盖再煮5分钟后凉冷，芝麻100克洗净后小火炒香凉冷。分别将芝麻和红豆（破壁机小的可以分两次打）用破壁机加水100克打细，倒入不粘锅，加入白糖100克，麦芽糖100克，分三个时间段加入花生油120克（开火前加入60克，炒30分钟后加入30克，炒至抱团加入30克）喜欢馅油一点。馅炒至不粘锅不粘勺就可以出锅了，放入碗中盖上保鲜膜凉冷。
蛋黄液：蛋黄加3-5克水
本次平炉烤箱：额定功率800W，额定容量9L
蛋黄液：蛋黄加3-5克水
本次平炉烤箱：额定功率800W，额定容量9L
用料
| 饼皮： | 25克15-16个皮 |
| 枧水 | 4克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 馅料： | 50克16个馅 |
| 红豆 | 250克 |
| 黑芝麻 | 100克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 花生油 | 120克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
芝麻豆沙月饼（小平炉）的做法
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将140克转化糖，枧水4克，花生油50克顺时针快速搅拌糖化，加入中筋面粉200克翻拌均匀，盖上保鲜膜醒发2小时。
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根据馅和饼皮的总实际重量，馅50克，饼皮25克。多点少点没有关系的。
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压模
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先200度预热10分钟，喷壶装水，轻轻喷一点点水在饼皮上（喷壶按1-2次，一定不能多，就是喷壶离月饼30-40厘米高度按两下，水雾自然落在饼皮上），月饼入炉200克烤15分钟，180度5分钟，也可以200烤20分钟（烤8分钟后可以刷一层薄薄的蛋黄液，不刷也可以，做哑光色月饼，图片是哑光月饼）。每个人的烤箱不一样，第一次烤一定要随时观察。刚出炉饼皮有点软，凉冷一点就硬了
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出炉月饼凉冷一下，不烫就可以装袋封口了。买个便宜的封口夹就可以了。个人认为平面的封口夹好用，注意封口夹的温度，封口夹1分钟不到就可以操作封口了，温度上升快，温度高了就马上关机，还可以继续封口。
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本次平炉烤箱：额定功率800W，额定容量9L（为了给大家能知道烤箱有多大，用牛奶箱做比较），75克月饼，一次烤最多8个，新手最好烤6个。
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月饼第二天回油上色挺好的
