榨菜鲜肉月饼
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人做过这道菜
青橙子
跟朱厘米老师学做的榨菜鲜肉月饼很是美味！
记录一下！
记录一下！
用料
| A水油皮 | 如下 |
| 中粉 | 300克 |
| 猪油 | 70克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 开水 | 160克 |
| B油酥 | 如下 |
| 猪油 | 100克 |
| 中粉 | 200克 |
| 净猪前腿肉 | 500克 |
| 盐 | 5克左右 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 15克 |
| 葱姜水 | 150克 |
| 榨菜 | 200克 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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朱老师的原方
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猪前腿肉绞成肉末
加入 盐 糖 白胡椒粉 老抽 生抽
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我是厨师机拌的比较省力
准备好葱姜水 分几次加入肉馅中
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打到肉馅抱团上劲 再加入榨菜碎
（买的大头榨菜洗净自己剁的）
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打好的肉馅 放入冰箱冷冻或冷藏一会备用
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先擦油酥
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猪油+面粉 用手搓匀 再包好静置着备用
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再来做水油皮
面粉开个窝 加入猪油 麦芽糖 倒入开水搅拌均匀
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再把面揉到三光
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揉好的水油皮 静置20-30分钟后再用
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用水油皮包裹住油酥
和包包子一样包好 擀开 擀成长方形，再叠起来 再次擀开成长方形 再叠起来
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叠好 再次擀成长方形
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然后卷起来
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我一共擀了两条卷
一条切了12个 一条切了14个面剂子
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分好剂子 后再擀成 圆面皮 就可以包肉馅了
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包入肉馅 和包包子一样
收紧口
(预热烤箱）
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放在烤盘上 用手指 轻轻按憋，再用印章盖印
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放入烤箱 180-200度 左右
18分钟 关火后 再焖4-5分钟左右出炉
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这盘烤的时候上面压了一个空烤盘
比没有压烤盘的另一盘 上色更重 且更平整。
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乘热吃 味道超级棒！
