蛋黄酥
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方便自己换算使用，仅供参考！
用料
| 10个量 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 113克 |
| 猪油 | 38克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 水 | 46克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 25克 |
| 12个量 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 135克 |
| 猪油 | 45克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 56克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 96克 |
| 猪油 | 48克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 豆沙 | 25克 |
蛋黄酥的做法
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步骤
所需材料全部混合成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛一晚上。或者冷藏2小时使用。 -
所需材料混合成团，盖保鲜放冰箱冷藏备用。
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咸蛋黄喷高度白酒，烤箱温度180度烤5分钟左右，放凉后，25克豆沙包上咸蛋黄备用。
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松弛一
水油皮和油酥取出来，各分10份，用水油皮包油酥，收口捏紧。 -
松弛二
全部包好后，从中间开始上下各擀一次，卷起松弛20分钟。盖保鲜膜+ 湿布。 -
松弛三
从中间开始上下各擀一次，再卷起，松弛20分钟。盖保鲜膜+ 湿布。 -
松弛四
两头向中间对折一次，剂子上下都放保鲜膜(或者面杖用保鲜膜包一圈这样不怕破皮 )。
包馅，用虎口方式慢慢收拢，按下去捏紧。盖保鲜膜+ 湿布。 -
蛋液提前过筛放入冰箱冷藏，刷或者蘸都行,放黑芝麻。
烤箱提前预热温度达到175度烤35-40分钟左右。
放凉打包。
小贴士
1、油皮和油酥软硬度保持一致，油酥太硬，回下温，或者用手捏几下，这样不容易混酥。
2 、夏天建议开空调操作，温度保持在22度最佳，油皮可以用冰水，成光滑的团可以放冰箱了，揉过度容易飞皮。
3、擀成圆片的时候可以撒点粉防粘，或者上下盖保鲜膜，有效防止破皮。
4、每一步都要做好保湿工作，盖保鲜膜 + 湿布。
5、不要过度追求长度，容易混酥破酥。
2 、夏天建议开空调操作，温度保持在22度最佳，油皮可以用冰水，成光滑的团可以放冰箱了，揉过度容易飞皮。
3、擀成圆片的时候可以撒点粉防粘，或者上下盖保鲜膜，有效防止破皮。
4、每一步都要做好保湿工作，盖保鲜膜 + 湿布。
5、不要过度追求长度，容易混酥破酥。
