广式月饼皮🥮

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75g:     皮30         馅+蛋黄45
50g:     皮20         馅30


凤梨馅:广酒利口福+焙密混
豆沙馅:广酒粒粒红豆沙

用料  

中筋面粉 106g
转化糖浆 68g
花生油 26g
枧水 2g
以上合计重量= 202g
75g月饼可做 6.7个
50g月饼可做 10个

广式月饼皮🥮的做法  

  1. 花生油、糖浆、枧水 三样一起搅拌到乳化(看不到糖油分离)

    广式月饼皮🥮的做法 步骤1
  2. 加入面粉,用刮刀切拌或者翻拌到看不见干粉

    广式月饼皮🥮的做法 步骤2
  3. 保鲜膜包裹静置三小时

    广式月饼皮🥮的做法 步骤3
  4. 洗咸蛋黄

    广式月饼皮🥮的做法 步骤4
  5. 蛋黄喷白酒,烤箱预热 烤180度8min

    广式月饼皮🥮的做法 步骤5
  6. 月饼平炉:
    定型180度8-10min,拿出
    再次烘烤180-175度12min

    广式月饼皮🥮的做法 步骤6
  7. 广式月饼皮🥮的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2023-09-25 12:24:27
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