卤牛肉（小高姐方子电饭煲版）

将牛腱子从冰箱里取出来，泡冷水去血水，泡至少3小时。我这次泡了4个半小时。

捞出牛腱子，沥干血水，倒入180g生抽和10g老抽（生抽入味，老抽上色），盖上保鲜膜，浸泡一夜。
酱油克重是按照小高姐教程里的1.4公斤肉对应270g酱油换算的，大家可以根据自家购买的牛肉量自行配比。

将浸泡了整夜的牛腱子连同酱油一起放入锅中，倒入凉水，水没过肉之后还要再酌情多倒一些，因为肉煮熟后会膨胀。

第一次煮开后撇去浮沫，加入八角、桂皮、花椒、草果（去籽，不然可能会苦）这些香料和两大勺甜面酱。香料尽量不要多加，我按照小高姐的方子每样都减了些，防止中药味过浓，喜欢浓郁香气的可以不减量。
搅拌均匀。
加入生姜块和洋葱块。
再加入腐乳两块，搅碎拌均匀。
尝尝味道，卤汤需要稍微咸一些，适量加盐。
所有调料加入完毕。

加完调料，再煮沸一次，煮沸后将牛肉连同热卤汤全部倒入电饭煲，使用“煲汤”功能。电饭锅煲汤一般能保持小高姐视频里的珐琅锅小火火候（表现为汤水整体保持平静，不时冒出小气泡），而且电饭煲锁水，不会导致卤汤流失。
煮完一小时开始，每过半小时将筷子伸进去检查牛肉，达到“能插过去，有阻力，不软烂”状态请关闭电源。我这次的1公斤牛腱子差不多是一个小时十几分钟，请根据牛肉大小酌情增减煲汤时间。

牛肉不要取出，静静浸泡等待放凉，放凉的过程也是进一步入味的过程。我这次放置了一整个下午。
放凉后取出，放入冰箱冷藏。上图是冷藏之前拍的。

第二天将牛肉取出，切片，成品如图。