爷爷保留菜单 家常什锦肉末面
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人做过这道菜
奶奶和兔牙
每年回家都会吃的炸酱面，吃了二十多年。本来起名什锦炸酱面，因为卤子的主味很简单，只用两酱炒香，但是写菜谱的时候爷爷说怕碰瓷正宗炸酱面，让我改成肉末面。其实舌头是有记忆的，想起第一次去北京点炸酱面，看着端上来的菜品总有种曾经沧海难为水的感觉，和所谓正宗没有关系。卤子曾经被寄到北京上海陪我上学，爷爷的炸酱面在我心里是最好吃的面。
这道卤子不用慢炖，备好料后不到十分钟出锅，酱香浓郁咸度适中，没有特意收汁，汤汁连着一起拌面才好吃。也可以多做一些冷藏或者冷冻保存，随时煮个面加彩头。
这道卤子不用慢炖，备好料后不到十分钟出锅，酱香浓郁咸度适中，没有特意收汁，汤汁连着一起拌面才好吃。也可以多做一些冷藏或者冷冻保存，随时煮个面加彩头。
用料
爷爷保留菜单 家常什锦肉末面的做法
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爷爷用的甜面酱和黄豆酱，谢谢濮存昕老师友情客串。
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肉馅3-4两，爷爷选颈背，瘦多还嫩，肉店绞成粗末。什锦肉末面里什么都有，不用加太多肉，料已经很多。
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首先烧开水！！目测大概不到150g，一会用。继续备菜。奶奶友情出演，豆腐干切丁，黄瓜切丁，不必太细或太大块，指甲盖大小即可，或者看喜好调整。还需要顺便粗粗地切半根葱绿段备用。
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备菜最后一步炒鸡蛋，金黄色盛出备用。
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起锅烧油，量比平常炒菜多一点，因为还要炒酱。油开后加肉炒至变色，加葱，照片里爷爷正在飞速炒酱。
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翻炒几下后肉拨至一边，油里加入1:1的甜面酱豆瓣酱，简单在油里翻炒几下后和肉混合，加入炒鸡蛋和豆腐干翻炒。
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加入开水（或者温度很高的热水，防止肉缩），高度低于锅里的料，加入少许胡椒粉，爷爷大概抖了4，5下，因为酱香很浓，成品胡椒味不会很明显。
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继续翻炒一分钟左右，咕嘟咕嘟。临出锅加黄瓜，保持脆嫩的口感，再翻炒一分钟左右，这道卤爷爷不特意收汁，汤汁拌面。盛出放在大碗里，煮面沥水后放另一个大碗。奶奶用的宽一点的面，也可以用自己喜欢的挂面。
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自助式盛面盛卤子，一定要加一点汤，拌匀开吃。太好吃忘记拍图啦！！
小贴士
总順序是肉➡️葱➡️酱➡️鸡蛋和豆腐干➡️水➡️黄瓜。
请不要发送无关作业，或者发布不合时宜的评论。
吃面愉快！
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