红烧🐷猪蹄

老妈买了一个大猪蹄回来，你买回来先用洗米水淘洗一下灰尘，这一步我忘记拍照片了

然后冷水下锅放料酒，放一点盐，放一点盐的目的就是让一些脏东西排出来，如果有那么多的葱的话，可以放一两个没有切的葱丢下去
放料酒的话，把料酒的瓶子盖子打开，然后在锅里面转几个圈就好了，
水的话，根据你家的锅煮不多和猪蹄齐平，适当的再放一点点水，再放200毫升～300，差不多吧，也就是半瓶矿泉水的样子

这是在超市买的普通，料酒，然后到后面炒猪蹄的时候还要放一点点

用的是，厨邦酱油，老抽也是这个牌子的

锅里的猪蹄煮的时候隔一下子要，用锅铲翻一下，翻动一下，煮出来的水比较脏，就没有拍照，然后用流动的水去冲一下，把表面的那些，浮渍冲掉去，我还用清水浸泡一下，
保证干净卫生

然后这边的话就把油烧热，不要烧的太热了
然后再把沥干水的猪蹄倒进去翻炒，不要放油，什么都不要放
然后就一直炒，他就会有不断的那种汤水出来，如果比较多的话，可以把锅倾斜45度角，然后用锅铲把那个水给铲出来
然后炒的时候放一点盐，却一直炒一直炒
直到有一点焦焦的皮了，就是那个皮皱起来了，炒了有一点点猪膻味
这个时候没有一滴的水了，就把它给弄起来，铲到碗里面待用

放在碗里面，你看炒出来的猪蹄也很漂亮，这个颜色有点像炖猪蹄汤的那种颜色

然后就抓一点点白砂糖，放下油去几十秒钟之后，就把那个白砂糖放进去
因为我家里没有冰糖，冰糖炒出来的颜色更漂亮，色泽更好，然后就小火一直慢慢的去搅动搅动，然后等到有点起泡，那个白砂糖融化了的时候，就把猪蹄倒下去！这个时候也不要放大火，因为一放大火的话，那个糖色他就会焦，到时候会有苦味
还是一点一点的翻炒一点一点的翻炒炒到猪蹄的表面，个个都已经变成了有点点焦黄了

这边准备干辣椒，干辣椒最好不要切，可以拿东西扎一下，切了之后，就没那么好看了，而且猪蹄还要炖，到时候这个菜的话就有一点不美观，我怕来不赢，我就用我们的小饭碗放了生抽，老抽，还有一点盐盐一点点味精，把这个料全部加到里面，里面没有加水

炒完糖色之后就把姜放进去，还有干辣椒一直炒，然后放一点点盐，然后我们要提前备好开水，在这个过程也要一直，不断的翻炒炒出香味，在这个过程中，可以加一点适当的加一点料酒，还有生抽，就是刚才那个小饭碗里的调汁里面的放一点点去，，然后炒了一会之后再放一点点去，加2到3次吧，然后再多炒一会，如果锅里面有一点干的话，你就可以放一点点水去炒，沿着锅边放一点点水，就是为了让它不粘锅，不能放太多，放太多的话，猪蹄就不入味了

炒的差不多了，就把提前泡好的葱姜蒜，八角桂皮，还有姜这些，香料水，一点一点的加进去，
加进去之后煮开了，就用锅铲翻动一下
然后再加一点也是加2到3次
最后把所有的香料水全部倒进去，然后就让他煮沸，然后再关小火

这个菜至少要两个小时以上，而且要比较有耐心，皮很好吃，有嚼劲

这个猪蹄不是我吃的，但是起锅的时候我给他拍了照

起锅的时候我切了土豆，没有拍照，忘记了，黄心土豆，挺好看的😊

我们来看一下，有葱花和没有葱花点缀的同一道菜，葱花也是灵魂，

是不是很漂亮？

对于年轻人来说，这道菜吃的话刚刚好，有嚼劲，

好吃好吃好吃😍

晚上土豆吃完了，然后又弄了一点土豆片，放锅里焖了一下，当天晚上又吃完了←_←

我的姜都是切的片，而且切的不是很厚，因为我妈爱吃姜，中午做的这道菜，晚上又放了一个土豆，挺好吃的😍