饼皮 | |
月饼糖浆 | 110克 |
花生油 | 38克 |
枧水 | 2.5克 |
中筋面粉 | 155-160克 |
海苔碎 | 8克 |
海苔花生馅 | |
莲蓉馅 | 150克 |
熟白芝麻 | 20克 |
烤熟的花生碎 | 160克 |
黑芝麻 | 5克 |
海苔粉 | 15克 |
椒盐 | 2克 |
月饼糖浆加花生油,搅拌至乳化均匀,然后加枧水,搅拌均匀。
加中筋面粉和海苔碎,揉匀至光滑成团无干粉,静置1小时备用。
制作海苔花生馅,将所有馅料所需材料放入盆中混合抓拌均匀即可。
根据模具的大小,将饼皮和馅料分配好,搓圆,备用。
皮馅比例
50g:皮20 馅料30
60g:皮25 馅料35
75g:皮35 馅料40
饼皮压薄,包入馅料,收口捏紧。
模具花片沾粉,放入面团,压好脱模
完成后,摆盘均匀,注意不要摆的太密集。使用烘焙喷壶,在月饼表面薄薄喷一层水。
放入预热好的烤箱,上下火200度,烤10-12分钟。
这时月饼定型,可以取出刷薄薄一层蛋黄液,也可以不刷。
烤箱转170度,再烤10分钟左右,颜色均匀金黄即可出炉。
咸香酥脆,口感丰富。