老广式月饼配方
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人做过这道菜
小吃货软软
这个月饼皮的配方我用了7年，不开裂，不泄脚，回油快，糖浆是我自己熬制的，不想麻烦可以买成品
我做3：7的，即皮3，馅7，150克月饼皮即45克，馅115克，50克小月饼即皮15克，馅35克
糖浆我自己熬的
馅料我都是买顺南金装低糖，不过豆沙馅料可以买其他牌子，因为这个牌子很容易烤爆皮
水果馅我买粤来月香低糖
伍仁我自己拌馅
这个饼皮的量可以做30个150克的月饼，90个50克的小月饼
我做3：7的，即皮3，馅7，150克月饼皮即45克，馅115克，50克小月饼即皮15克，馅35克
糖浆我自己熬的
馅料我都是买顺南金装低糖，不过豆沙馅料可以买其他牌子，因为这个牌子很容易烤爆皮
水果馅我买粤来月香低糖
伍仁我自己拌馅
这个饼皮的量可以做30个150克的月饼，90个50克的小月饼
用料
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 500克 |
| 花生油 | 150克 |
| 枧水 | 5克 |
| 面粉（普通包包子饺子的都可以） | 700 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉（自己吃不加） | 20克 |
| 馅料 | |
| 莲蓉 | 500克 |
| 豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 14个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酒（也可以用花生油浸） | 少许 |
| 油纸 | 一张 |
| 面粉 | 少许 |
| 月饼模具 |
老广式月饼配方的做法
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将糖浆，花生油，枧水倒入盆中拌匀
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拌至全部乳化
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将面粉过筛倒入糖浆中，加入奶粉，用筷子拌匀
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像这样
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带手套用按压的方法，压至光滑，
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这是刚压好的，柔软度不够，延展性不够，最好放三小时后包，过夜更好
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这是放了三个小时的，光泽度更好
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将分好的面团放在油纸上
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盖上油纸，用平底碟用力将饼皮压扁，这样比较快
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将分好的馅料放入饼皮内，用虎口收拢，揉光滑，做成椭圆形，比较好放入模具中，放入模具前要在模具里，和饼胚上分别洒上面粉防粘
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可以直接在烤盘上压月饼，压花时可以预热烤箱，180度10分钟
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喷水，入烤箱烤12分钟，烤至微微上色，拿出，晾至50度左右，扫蛋液（一个蛋黄半个蛋白打匀）一定要薄薄扫，成品花纹才清晰，再入烤箱180度烤7分钟
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咸蛋洗干净，敲出蛋黄，将蛋黄洗干净喷酒或用花生油浸半小时，入烤箱150度烤7分钟，晾凉再用
小贴士
糖浆放的时间越久回油越好，越靓
月饼刚做好是硬脆的，我的配方三天都回油了
蛋黄那步忘记了，后补的
模具压出的花纹，粘的面粉多可以用干毛刷轻轻扫去
每个烤箱的温度不一样，自己根据自己的烤箱脾气去调整温度
第一次烤至月饼微微上色，用手摸着边边粗糙，腰那有点鼓鼓的就代表月饼熟了，
月饼刚做好是硬脆的，我的配方三天都回油了
蛋黄那步忘记了，后补的
模具压出的花纹，粘的面粉多可以用干毛刷轻轻扫去
每个烤箱的温度不一样，自己根据自己的烤箱脾气去调整温度
第一次烤至月饼微微上色，用手摸着边边粗糙，腰那有点鼓鼓的就代表月饼熟了，
