川味黄豆烧肥肠

黄豆提前冷水冰箱保鲜室泡一晚上！

肥肠洗干净，多余的肥油和淋巴去除，肥油不要全部摘掉，保留一部分更香
（用面粉、小苏打、白酒清洗）
小苏打是碱性的，很好的去除酸性粘液，不要放盐清洗，肥肠收缩影响口感

肥肠焯水，姜片葱料酒（芹菜肥肠去腥奇效）

少许油把焯水改刀后的肥肠煸出水汽

另外烧油（至少炒菜三倍用量），放入泡椒、姜片、大葱、豆瓣酱、糍粑海椒、（牛肉酱可有可无），中小火炒香炒出红油后，加入辣椒粉

简易糍粑海椒：干海椒加水煮二三十分钟，绞肉机打碎

放入肥肠和黄豆，加开水，放冰糖、十三香/五香粉，八角两个，香叶两片，花椒一小把，盐适量。

砂锅炖1.5小时，高压锅10分钟（压力五级），两种方式二选一

因为高压锅放气也需要时间，所以压12分钟加上放气的时间就够了，喜欢吃软一点的最多15分钟

最后加入白胡椒粉，一点点陈醋，少许香油。

（觉得颜色不够好看可以加老抽，老抽没有咸味，放心加）