菜脯蒸肉饼

蒜去皮剁碎或用打蒜器打碎。我这次做1公斤的肉所以用的比较多，各位可以按照上面配方的量或自己酌情，多一点少一点都可以的。

把蒜末，生粉，地瓜粉，小苏打，生抽，鸡精都加入猪肉馅里，加入少量清水搅拌，搅拌过程中肉馅会吸水，少量多次加水边加边搅拌，让肉慢慢吸水。

会感觉到肉吸了水慢慢变黏，阻力变大，并且会拉丝（如图这种肉筋一样的丝）。

肉末拉丝后加入咸菜脯。我用的是这款，也可以使用别的牌子。

将菜脯搅拌均匀至肉馅里面。

在碟子上将肉拍成饼状，使其每处厚薄均匀，这样蒸熟的速度相对一致。

上锅大火蒸，放进去时是冷水还是热水蒸都无所谓，大约5-10分钟就能蒸熟。第一次做不熟悉自己的火力，可以在旁边观察，品尝。一般来说肉饼的中心是最后熟的，看中间熟了就可以了。

可以淋少许蒸鱼豉油和撒一些葱花，出锅更好看。

可以一次多做一些，用保鲜袋装好。做成这种薄饼状，下次蒸的时候不用解冻就可以蒸了。