免揉 ·波兰种·薄底· 大气孔 脆边 披萨🍕🍕（65%含水量 ，3个）

👍👍无需揉面，操作简单易上手 ——— 食谱中的波兰种、65%的含水量面团、静置松弛➕ 拉伸折叠 ➕ 甩面是成品口感出色的秘籍所在。

👉👉意大利披萨的烤炉，一般炉内温度高达摄氏950度或以上，90秒就能把薄底的那不勒斯披萨烤熟，饼底软，边缘脆且软，所以面团含水量60%就可以了。

家用烤箱达不到那么高的温度，通过延长烘烤时间成熟，所以需要消耗更多面团中的水量。为了尽可能接近于上述意式披萨软底、脆边（且软）的口感，就要增加面团的含水量（65% - 70%）。

👉👉所以，需留意：
🍃 家用烤箱，预热至最高温度（我是最高525华氏度，烤6.5 - 7分钟）

🍃 含水量适当提高（我的面团含水量是65%，因为家用烤箱烘烤的时间相对久一些，水份流失就多一些）

🍃 静置松弛➕拉伸折叠➕甩面确保面筋提升，产生有弹性的口感➕支撑出大气孔，也免去了揉面、面团粘手的麻烦

🍃 波兰种能提供气孔丰富的脆边和绵软的饼底

🍃 最后的面团最好要餳发至原来的2倍大（这一过程我用了1.5小时；如果希望餳发速度快一些，可以在次日面粉成团时适当增加酵母的用量）

🍃 馅料可以按自己喜欢的口味配比；
我买了成品番茄酱，额外加入适量黑胡椒粉、干牛至叶碎、蒜粉、洋葱粉、盐调味