饼皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 115克 |
玉米油 | 20克 |
黄油/椰子油 | 20克 |
0卡糖/白砂糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
内馅 | |
脱皮绿豆 | 250克 |
0卡糖/白砂糖 | 30克 |
椰子油(无味植物油、黄油均可) | 20克 |
牛奶 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
蔓越莓(可不加) | 30克 |
椰蓉(可不加) | 30克 |
材料大概能做23-24个 |
脱皮绿豆加水冰箱泡一夜。我这里混了一些带皮的绿豆,之前打豆浆剩了些。
去水后再用清水洗两次,沥干水后放入蒸锅蒸30分钟(要垫纱布哦)。用手一捻就碎成面状就是熟透了。
等豆子的时间用来做面皮:
酵母和糖用温水化开。
将粉状材料放到盆里筷子搅拌一下,加入酵母糖水、玉米油、黄油,筷子搅拌成絮状,再手揉成团(带个防粘手套吧,刚开始有点粘),然后密封好醒面20分钟
蒸好的绿豆放入电饭锅内(我觉得比不粘锅省事,可以一直保温保持水分)
加入除蔓越莓外的其他材料,让电饭锅开始加热(我选的热饭功能),用饭勺(有硬度但不伤内胆涂层的工具皆可)一边把豆子捣碎一边加入材料。
喜欢特别细腻馅的可以料理机打碎。我喜欢有点颗粒的,趁热捣碎很容易也很细腻。
最后加入蔓越莓拌一下即可
馅分成25g一个团,也可以边做边分(分好的馅要及时盖好别凉干了)
烤箱预热180度10分钟
面团醒好了就会光滑很多,有延展性。面团揉成粗点的条,分成20g一个的小面团,揉圆、按扁(中间厚边缘薄),将馅放入面皮中,用虎口慢慢收口、捏严。(包好的饼要及时盖起来避免风干)
包好的饼胚按压一下
入烤箱180度,中下层,烤10分钟,翻面,再烤8分钟。
第一次烤绿豆饼翻面后注意一下上色。图片上颜色深的是第一盘,皮有点硬了,颜色浅的是第二盘。
一共烤18分钟就刚刚好。
自己做的皮薄馅大,不是很甜,而且用的0卡糖,吃起来心里没负担✌️咬到一口蔓越莓,酸酸甜甜,非常好吃
吃不完的装密封袋,第二天回油后,是另一种口感,皮比刚烤完的软很多。