寿司

【寿司米饭】
材料
长粒香大米/500g
寿司醋/25g
制法
【1】大米用清水淘洗3-4遍
【2】电饭锅内胆，加入550g左右水
【3】加入2g油、1g盐，搅拌均匀，加油可增加米饭的香味，米饭更有光泽，更好的锁住米饭的水分
【4】放入电饭锅蒸
【5】蒸好后，用铲子将米饭翻拌以下，充分的散热
【6】加热25g寿司醋搅拌
【7】米饭粒粒分明很蓬松感

【寿司食材】
·刨胡萝卜丝：用刨丝器刨好胡萝卜丝
·切黄瓜条：黄瓜选择比较直的，切去头和尾，切成和海苔一样大小的长度，从中间对半分再分成4份。横刀切去黄瓜的心因为水分比较大，会影响寿司的口感，再从中间一分为二，一根黄瓜可以切到8-10条。
·切火腿条：火腿选择双汇90g肉肠，从中间一分为二，二分为四，四分为八，一根火腿可以切到8条。
·肉松蛋黄：鸭蛋剥好后留一点点蛋白，加入20g肉松，挤上沙拉酱抓匀，蛋黄就做好了。

【1】卷帘用保鲜膜包好一层
【2】取一张海苔，光面朝下，磨砂面朝上，竖条纹对着自己，放在距离卷帘下边缘一指的上方
【3】取180g温热的米饭放在海苔中间向两边推开，使用上推下滑的手法将米饭均匀的铺平，铺米饭的时候一定用指头尖尖来回的拨
【4】海苔上方要留1指的宽度不要铺米饭，边边角角都整理一下，双手放上去是平整的状态就可以了

【5】海苔下方3指距离处，横着打上一条沙拉酱，左右两边预留2指距离不要挤酱
【6】再铺上25g的肉松，肉松一定要左右从头铺到尾
【7】再叠加放入胡萝卜丝，两头也一定要铺
【8】再依次放入1条黄瓜、1条火腿、1条寿司萝卜
【9】八个手指并排向下按住食材，大拇指提起卷帘，提到最高点，往下压，双手同时定型，第一下就捏成方形
【10】一个手抽出来扶住卷帘，另一个手也抽出来，同时用力中间两边初步定型，两手往后退半圈定型
【11】一个手抽出卷帘，一个手向前推进半圈，中间两边定型，再重复上一个动作
【12】两边的食材收一下，往里怼怼，收一下，这样后面切的时候就没有边角料了
【13】最后一次用卷帘包裹住整个寿司卷定型

【14】切的时候刀沾一点水，来回拉动的切，最后一下使点劲

【15】一卷可以切12-15片，装盘，打上沙拉酱即可