梭子蟹炒年糕

*梭子蟹洗干净，用刀切断*

🍎处理梭子蟹脚时，可以先用厨房剪刀✂把脚都卸掉,再用刀分蟹肉
🍎黄色部分是多余的脚，没有肉可以扔掉

*放点料酒，腌一会儿*。
怕腥味，可以在放螃蟹的容器里放10克左右料酒腌制一下，5～10分钟即可
🍎只需要料酒，不要放盐，不要放盐！！！

*准备配菜*
1）年糕切片，
2）洋葱（或芹菜）切片（或切段）
3）葱切葱末，姜切片/丝

*蟹肉拍粉*

蟹肉切口拍一点面粉，其他地方不需要
🍎这个步骤是为了防止蟹肉烹饪过程中流失掉

*炒蟹*

1.锅中倒入适量食用油，中大。
2.油热放入螃蟹，炒至螃蟹微微变红色
🍎如果是蟹肉一边拍粉，一边丢锅里。
油热后先开小火，等所有蟹肉放锅里，再开中大火炒

*先姜丝，后料酒
1.加入姜丝，翻炒几下
2.倒入少量料酒，继续翻炒几下

*倒入清水，并调味，煮沸腾后再煮两分钟*
1.倒入清水。可以是冷水或者开水
2.调味。一次放入，耗油，生抽，盐，白糖
3.盖上锅盖煮，沸腾之后再煮两分钟

🍎调味之后发现>咸了<，就再倒入清水。
🍎我第一次做的时候，水放少了，导致后面年糕都煮的糊锅。
🍎水的用量根据配菜多少决定，配菜多，就多放水；配菜少，水量淹过螃蟹即可。

一口锅：
捞出螃蟹和汤汁，备用。

两口锅：
1.煮螃蟹的时候就可以进行炒年糕。
（步骤如下）

🍎两口锅时，螃蟹锅里留点汤继续开小火煮2分钟收汁，关火焖一会儿，保温。

1.锅里放适量油，中大火。
2.下年糕炒至表面脆皮，大概炒两分钟
3.加芹菜/洋葱，翻炒一分钟。
4.加入其他配菜，炒断生

倒入煮螃蟹的汤，只要汤！！！

*煮沸腾，再煮2～3分钟*
一口锅时：
汤汁煮沸腾后，直接下螃蟹一起煮2～3分钟，然后丢葱花。

两口锅时：
配菜只要煮2～3分钟熟了就可以关火。
装盘

🍎不要等把水煮干，没煮干也不要紧。
装盘不装水

装盘