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榨菜鲜肉月饼

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曲琪升级ing的厨房  曲琪升级ing
巨好吃，进入每年必做名单

多余的馅料包包子

用料  

水油面（12个）
中粉 150克
猪油 35克
水饴 10克
开始 80克
油酥
低粉 100克
猪油 50克
馅料（25g/个）
夹心肉 300克
盐 3.6克
糖 16.8克
老抽 12克
味精 1.2克
生姜水（姜7克） 96克
白胡椒粉 1.2克
榨菜粒 144克
包子皮（6个）
中粉 150克
酵母 1.5克
糖 1.5克
泡打粉 1.5克
温水 90克

榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 生姜切丁+开水泡5min捞出生姜

    做油酥

    做水油面

    切榨菜粒

  2. 肉+糖+盐+味精+白胡椒粉手打出胶质

    +老抽打匀

    分次+生姜水打至吸收

    拌入榨菜粒

    冷藏

  3. 大包酥后分成12份

    包入25g馅料，收口处贴张烘焙纸，压扁

  4. 烤箱中下层200度20min

  5. 包子

    温水+酵母+糖化开

    中粉+泡打粉混匀，加入液体揉光

    发酵1.5h

    分成40g/个，包入40g馅料

    屁股贴油纸，放入蒸笼醒20min

    开水上锅，大火烧开，上汽后中火8min，关火焖2min

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该菜谱发布于 2023-09-29 17:11:36
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