流心奶黄（2023版
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人做过这道菜
一只大犭苗
自用防忘50g*24
流心馅（5g/个）
奶黄（20g/个）
皮（25g/个）
流心馅（5g/个）
奶黄（20g/个）
皮（25g/个）
用料
| 流心馅： | |
| 咸蛋黄 | 3个（36g） |
| 椰浆 | 40g（加3克吉利丁粉 |
| 无盐黄油 | 16g |
| 糖粉 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| 芝士粉 | 10g |
| 淡奶油 | 32g |
| 奶黄馅： | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 玉米淀粉 | 28g |
| 奶粉 | 24g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 72g |
| 黄油 | 36g |
| 鸡蛋 | 2.4个 |
| 低粉 | 低粉50g+吉士粉10g |
| 牛奶/椰浆/淡奶 | 64g |
| 淡奶油 | 56g |
| 皮 | |
| 黄油 | 160g |
| 全蛋液 | 30g |
| 椰浆 | 30g |
| 糖粉 | 50g |
| 奶粉 | 30g |
| 澄粉 | 40g |
| 芝士粉 | 10g |
| 低筋粉 | 260g |
流心奶黄（2023版的做法
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咸蛋黄全部用搅拌器搅碎
椰浆中加入吉利丁粉
将流心中的粉类混匀后加入椰浆中
黄油+淡奶油微波炉叮30s左右融化稍微搅拌后加入到椰浆混合物中搅拌均匀
倒入裱花袋中挤到5g/个的硅胶模具中冷冻一整夜甚至更久。（此配方流心馅儿易化，需注意）
奶黄馅制作时先将粉类与蛋液混匀，
黄油+牛奶/椰浆/淡奶+淡奶油微波炉叮1min左右融化后加入蛋液中
微波炉一开始先叮1.5min拿出来搅拌均匀再叮1.5min再拿出来搅拌均匀，然后叮1min、30s直至奶黄馅儿不粘
将奶黄馅儿放凉备用（大概需要30min以上）
皮
黄油打发加入蛋液搅拌均匀再加入椰浆搅拌均匀加入粉类拌匀，放置30min以上
组装时建议先把奶黄馅分装好并保持中间有坑的形状方便快速放入流心馅料。组装好后冷冻/冷藏
预热烤箱230度，烤5min后拿出刷一层薄薄的蛋液再烤5-7min。
