广式月饼

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用料  

饼皮
转化糖浆 193克
花生油 69克
枧水 6克
中筋面粉 275克(+17克)
馅料
月饼馅料 根据咸蛋黄重量调整
咸蛋黄 20个

广式月饼的做法  

  1. 枧水、转化糖浆、花生油倒入盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌,乳化到看不到油的状态。

  2. 加入中筋面粉,搅拌成团,(根据糖浆的浓稠程度,金狮这种稠的200克中粉就够了,太古需要215克),用保鲜膜包起来,室温静置2小时。

  3. 处理咸鸭蛋:新鲜咸鸭蛋磕出咸蛋黄,把咸蛋黄四周的白膜洗干净,沥干水,放到烤盘,喷点高度白酒,不用预热,进烤箱150度烤5分钟

  4. 分馅:馅+咸蛋黄重量49克,馅料把咸蛋黄包起来

  5. 月饼皮平均分成15份,每份大概26-27克。

  6. 包好月饼,烤箱预热200度,200度6分钟定型,取出晾凉,烤箱调到165度,刷蛋液后,再送进烤箱165度烤13-15分钟

    广式月饼的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2023-09-30 15:29:42
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