冰糖黄焖河鳗

Name: 冰糖黄焖河鳗
Ingredients: 1条（2斤左右）鳗鱼; 若干葱、姜、料酒、生抽、老抽、麻油; 若干冰糖; 1小勺熟白芝麻; 20~30个大蒜子

2 人做过这道菜

河鳗是营养价值很高的食材，高蛋白+高脂肪，富含多种营养物质，很多时候会用来清蒸，日本人喜欢用来做照烧，大叔今天做了一道冰糖黄焖版的，香甜肥美，是苏州人“贴秋膘”的美味之选！

用料

河鳗让摊主杀好，自己拿回来杀太难了，因为河鳗身上有粘液，根本难易上手。
杀好的河鳗用细盐擦身，洗去身上的粘液，这样可以去腥。洗去血水后，用厨房剪剪成2~3公分一段备用。
起油锅，若不粘锅油少许即可。油温上来后，加入蒜子爆出香味，蒜子的加入才是这道菜的灵魂。蒜子爆香后加入生姜片，河鳗段直筒状放入锅里煎，先煎两端，再煎鱼身，在煎鱼身时记得要小火+少翻身，否则鱼皮破了，颜值大大减低。
河鳗段煎成稍稍变色，锅里继续加入适量的料酒、生抽、老抽，也可以根据口味加入一个干辣椒，加入1~2小碗水差不多能盖住鱼段就行，盖锅盖闷烧20分钟，中间记得翻身，保证鳗鱼都能入汁，但也一定要记得少翻身，否则鱼肉碎了，很难看。
加入碎冰糖，一定要用冰糖，这是这道菜里的另一个灵魂所在。慢慢收汁、调味，颜色也慢慢变得红亮起来。
起锅前，淋上一点点麻油，盛如餐盘，撒上些熟白芝麻和香葱提香。完美！