香煎家常豆腐酿

1 人做过这道菜
豆腐起源于中国西汉,历史悠久。相传为汉朝淮南王刘安发明的。刘安醉心于道家炼丹之术,期望炼出长生不老仙丹。不想机缘巧合,一次配料时,不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里,不一会,奇迹出现了,只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状,继而成了鲜嫩柔滑的物质,刘安试吃后,大为赞叹,连呼味道好极了!刘安做梦都不想到,求长生仙丹没有结果,却偶然得到了上佳食品豆腐,无心之举却为人类作出了不可磨灭的贡献。斗转星移,豆腐在宋代传到韩国及中国周边国家,19世纪初传到欧洲、非洲和北美。如今,豆腐已成为越南、泰国、韩国、日本等国的主食之一。“一方水土养一方人”,一方豆腐吃出万般风情。虽然豆腐吃法万千,但吾爱有一,那就是——香煎豆腐酿!记得小时候,妈妈做的香煎豆腐酿,色泽金黄肉香四溢,一口下去,七齿留香回味无穷。空闲时,自己动手做一盘香煎豆腐酿,既能回忆儿时妈妈菜的味道,又能品尝可下酒下饭、营养丰富、老少皆宜的家常美食。

用料  

豆腐(按需来配) 6块
韭菜肉馅(馅料按个人喜好来配) 300克
花生油(其它油也可以) 适量
生粉 半勺
酱油 2勺
葱花 1把

香煎家常豆腐酿的做法  

  1. 备好豆腐。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤1
  2. 备好肉馅(这里备的是韭菜肉馅,肉的肥瘦比是2:8)。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤2
  3. 豆腐按3mm的厚度(也可以切得稍为再厚一点)切好整齐摆放在案板上。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤3
  4. 每块豆腐放上适量馅料。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤4
  5. 再切3mm厚的豆腐盖上(上面这一层也是可以厚一点,也可以薄一点,没那么讲究)。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤5
  6. 热锅:铁锅中大火热锅,以水滴到锅里能自由滚动为准(能滴水成珠即可),这是不糊锅的秘诀。(如果是用不粘锅的话,这步就稍为热下锅即可)

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤6
  7. 冷油:加入适量花生油(比平时炒菜的用油量多些即可),并转中小火。(铁锅煎豆腐有锅息气,味道更香。铁锅防粘的秘诀是:热锅冷油)

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤7
  8. 把备好的豆腐码入锅中(此步会有豆腐的水份遇到热油而发产生溅油。对新手来说,为安全起见,可以先关火,等锅里的油冷却了再码入豆腐,豆腐下完锅后再开火,这样操作不会溅油,就非常安全了),然后再顺着锅边淋上一圈花生油。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤8
  9. 中小火慢煎至变黄(看最边上的豆腐有变黄即可)。此步要经常移动一下铁锅,让每块豆腐受热均匀(这样防止锅底的豆腐煎得太过变糊,而边上的豆腐又没有煎黄)。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤9
  10. 第一面煎好后关火冷即几分钟,再用锅铲横竖划分一下豆腐方便翻面。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤10
  11. 翻面。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤11
  12. 翻好面后再顺着锅边淋上一圈花生油,中火慢煎至变黄。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤12
  13. 加入适量开水,盖上锅盖把豆腐彻底煮熟。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤13
  14. 半勺生粉两勺酱油再加一勺水调匀,等豆腐煮至差不多水干时再均匀淋到豆腐上。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤14
  15. 洒入一把葱花,加盖闷一分钟即可关火。关火后冷即两分钟即可装盘。

    香煎家常豆腐酿的做法 步骤15

小贴士

做这道菜工序稍为复杂,但慢工出细活,只要有耐心,香喷喷的煎豆腐会让你着迷的。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2023-09-30 18:00:03
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