麻薯豆沙蛋黄酥配方自用做个记录
0
人做过这道菜
lvs
结合下厨房各个配方经过多次实验总结，同时也参考了市售的例如轩妈蛋黄酥的比例，自己研制出了一个最适合自己口味的配方，上面图片有点丑，下次更新更完美的图。加了伯爵红茶味道很特别，也中和了蛋黄酥的腻，这个配方豆沙用的不多所以不甜，其他用了麻薯代替，成品蛋黄酥才65克。其中皮子25克，豆沙加蛋黄加麻薯40克，总体吃起来不腻，软糯不是很甜，麻薯由于含水量较大放几天还是拉丝。
用料
| 油皮： | 15克*20份 |
| 中筋面粉 | 155克 |
| 猪油 | 57克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 65克 |
| 油酥： | 10克*20份 |
| 低粉 | 135克 |
| 猪油 | 68克 |
| 伯爵红茶粉 | 6克（可不加） |
| 馅料 | |
| 油豆沙 | 15克一个*20份 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 麻薯 | 10克一个*20份 |
| 麻薯配方： | |
| 糯米粉 | 53克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 糖 | 17克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 黄油 | 9克 |
| 隔水蒸20分钟 |
麻薯豆沙蛋黄酥配方自用做个记录的做法
-
麻薯有点软糯，不宜多加，不然不好包，容易像图片一样炸开、变形。先用15克豆沙把蛋黄包起来，再把麻薯擀平包豆沙跟蛋黄，确保均匀，这样都能吃到拉丝的麻薯。
油皮包油酥后用保鲜膜盖着擀，这样不会破酥，尽量擀长些卷多些，这样酥层层数多。
油皮直接用厨师机中速度15分钟拉出手套膜，油酥不放冰箱，软硬程度要跟油皮保持一致，这样才能跟油皮擀开一致且均匀。
-
最后进烤箱150度（实际温度160度）烤30分钟，这个是低温烤制，麻薯不容易破开。
-
蛋黄其实相对来说有点大，也可以参考其他配方把蛋黄弄碎过筛，加其他配料重新捏制。另外听说用黄油代替猪油做，放两天皮更软，具有奶香味。这两个都没试过，下次有机会试试更新配方！
