Pakistani Nihari(巴基斯坦炖牛肉)
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人做过这道菜
香料狂魔
又是一道肉加淀粉糊糊的巴基斯坦菜。通常是炖牛肉，但是也可以用羊肉和鸡肉做。
制作Nihari需要一种全麦面粉，叫atta，是印度菜最普遍的用来做烤饼啦馕之类的面粉。很好买到。
Nihari应该可以买到成品香料，不过这里给出了制作Nihari masala的配方。其中会用到蔗糖（cane sugar ），这个指的是粗制蔗糖，我们这边似乎叫黄糖或者金砂糖，颜色是淡棕色的。
制作Nihari需要一种全麦面粉，叫atta，是印度菜最普遍的用来做烤饼啦馕之类的面粉。很好买到。
Nihari应该可以买到成品香料，不过这里给出了制作Nihari masala的配方。其中会用到蔗糖（cane sugar ），这个指的是粗制蔗糖，我们这边似乎叫黄糖或者金砂糖，颜色是淡棕色的。
用料
| 做Nihari masala的香料 | |
| 红椒粉 | 一勺 |
| 黑豆蔻 | 一个 |
| 肉豆蔻种皮 | 一块 |
| 辣椒粉 | 半勺（不吃辣就少放） |
| 小茴香 | 1/4勺 |
| garam masala | 1/4勺 |
| 姜粉 | 1/4勺 |
| 洋葱粉 | 1/4勺 |
| 葛缕子（caraway seed）他们叫（shah zeera） | 1/8勺 |
| 黑种草籽（kalonji） | 1/8勺 |
| 棕蔗糖 | 捏一撮 |
| 牛肉（传统Nihari用去骨牛腿肉） | 400克 |
| atta面粉 | 三大勺 |
| 煮肉用的香料： | 月桂叶两片，肉桂一根，八角一个，姜蒜泥一勺 |
| 洋葱 | 一个小的 |
| 酥油 | 适量 |
| 装饰用香料 | |
| garam masala | 一撮 |
| 焦糖化洋葱 | |
| 生姜丝 | |
| 芫荽叶 | |
| 绿辣椒 | |
| 柠檬汁 |
Pakistani Nihari(巴基斯坦炖牛肉)的做法
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Nihari香料打成粉
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酥油入锅，加入煮肉用的香料炒香，洋葱切丝，煎至焦糖化。放入牛肉块炒至变色。
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nihari香料加进去，炒匀。注意不要焦了，实在太干加一点点水。
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加入三杯水，炖它一个小时
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把肉里面的大块香料比如月桂叶和肉桂棒捞出来扔掉。
舀出三大勺肉汤，慢慢加入atta面粉中，不停搅拌面粉变成糊糊。然后将这个面粉糊糊慢慢加入锅里肉汤中，不停搅拌肉汤。
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加盐调味。
挤柠檬汁，装饰性的香料撒上去。出锅。
小贴士
Nihari一词来自阿拉伯语词根nahar，意思是白天，早晨。
这道菜一开始是做早饭吃的，据说起源于旧德里，那里的工人和总督们一清早就吃它，提供一天的能量。（好硬核的早饭）
这道菜一开始是做早饭吃的，据说起源于旧德里，那里的工人和总督们一清早就吃它，提供一天的能量。（好硬核的早饭）
