龙虾麻婆豆腐

生猛的澳龙，拆了件。虾身肉柠檬水冰镇，紧身，塑造纤维弹牙的口感。虾脑滑油，去腥，用肥腴去点化豆腐。

冰镇过的龙虾肉，改刀，成厚片，上少许盐和蛋清抓匀腌渍30分钟。

牛肉末，100g炒熟留用。

内酯豆腐，划块，汆水，留在水中保温（此处无图）。

虾壳，虾脚炸香，加姜片葱头，一大锅水吊成一碗浓汤，豪华版麻婆酱汁的灵魂酝酿于此。

小锅半锅油，中火5成热，低温炸，腌好的龙虾肉至发白（约30秒），立刻捞出，待用。

锅底重油，大火爆香姜蒜末，中火下郫县豆瓣，豆豉，辣椒粉炒出红油，下滤骨后的龙虾汤。虾脑、豆腐中火熬煮，不用锅铲翻动，整体晃锅，保持锅内均匀，豆腐不破相。

10分钟后，下牛肉粒，继续熬煮，五分钟。大火，收汁，上芡，下炸好的龙虾肉迅速摇匀，撒葱花，淋花椒油，起锅装盘。

摆上🐲龙头龙尾，节日大菜龙虾麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐，原本热烈火辣，却亲民朴实。虾脑虾汤的加入，热烈依旧，却添了繁华隆重。