舔盆盆鱼
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happydoggie
用料
| 鱼 | 四斤 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 四片 |
| 蒜头 | 一头 |
| 香菜 | 两根 |
| 小米辣 | 十个 |
| 小葱 | 两根 |
| 香叶 | 1片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1/3勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 柱侯酱 | 1/3勺 |
| 红腐乳 | 半块 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 生抽 | 视咸淡酌情加 |
| 醋 | 1/2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
舔盆盆鱼的做法
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1、煎鱼
热锅凉油，油热下鱼，煎至两面金黄盛出。大鱼表面改几刀方便入味，皮也不容易破；
2、做汤
中小火下大葱段，炒至外层变软下蒜头，炒至表皮微黄下姜片小米辣，稍微扒拉几下转小火，放郫县豆瓣酱扒拉几下同时用铲子将豆瓣切碎，放香叶、黄豆酱炒香，放柱侯酱、老抽、醋炒香，放入腐乳捣碎放开水
3、调整水量
放入煎好的鱼、料酒，大火烧，同时调整水量，鲫鱼1/2-2/3水，鳊鱼3/4水，草鱼等肉厚的鱼没过鱼身，加水一定要加开水
4、炖鱼
闻不到料酒味改中火，鲫鱼炖五分钟，鳊鱼十分钟，草鱼等15分钟，改小火炖十分钟等鱼肉入味
5、收汁
开盖，放白糖，鱼翻面大火收汁，尝一下味道，淡的话加生抽或盐调味，最后放香菜、撒小葱起锅。
tips：
1、锅的形状、火力大小、鱼的大小影响水量和炖煮时间，酌情调整
2、第一顿吃鱼肉不容易入味，留点汁蘸着吃，第二顿少加点水热了吃更香
