皮蛋瘦肉粥

大米加凉水浸泡半小时以上，煮粥更快更粘。
期间准备其它材料，皮蛋蒸或煮五分钟，减轻涩味，还能使蛋黄凝固，切成小块。

猪里脊肉加盐，生抽，胡椒粉和淀粉拌匀腌制入味。
加淀粉可使后期肉质口感滑嫩。

砂锅加水煮开，倒入泡好的米，煮至发粘，大约15分钟。期间搅拌几次防粘锅底。

加入皮蛋，肉丝，姜丝和白菜杆，搅拌，煮五分钟，中间搅拌。

加入白菜叶，葱花，盐，胡椒粉，煮三分钟，搅拌几次。关火前加点香油和少量鸡精提鲜，鸡精也可以不加。

成品，每人喝了两碗。