黑鱼豆腐汤

一条鱼取出刺，切成小块，用水洗干净，加入食用盐腌几分钟，然后用清水抓洗干净。倒入锅中，加清水，一烧开，便将鱼块及肉捞出。

另启锅，倒入油，再将焯好水的鱼块翻炒，小火2分钟。翻动鱼骨，煎香煎烂，用勺子将鱼肉和鱼骨捣碎，转大火爆香，加入热开水。加入葱姜蒜，用勺子将表面浮沫去掉。

开大火煮5分钟，最后用捞勺将碎骨葱姜捞出。

切部分鱼片，斜度30度切成薄片，加盐，腌5分钟，然后清水抓洗干净，捞出挤干水分。用姜丝、葱段、水，挤出葱姜汁，倒入鱼肉中。再加盐、胡椒粉，用手抓拌，肉将汁吸干。打入一个蛋清，抓拌均匀。加1勺马玲薯淀粉，抓拌，再加油锁住水份。

将祖名内酯豆腐半盒，加入鱼汤中，半只干辣椒，中小火炖10分钟，加盐、鸡精、胡椒粉。

关火，将鱼片放入锅里，然后，再开中火，把鱼汤煮开，加葱花出锅。白色白的浓汤，嫩滑的鱼片。