家庭烤鱼

1.煎鱼：
草鱼处理好，剪去一切鳍，从背部剖开，切刀，方便入味～切记鱼肚那一面不要切，否则后期煎时容易垮架，翻面易碎。
盐、味精、凉白开，捏姜汁在水里，用此水抹鱼，腌半天。

鱼擦干，抹生粉，不易粘锅（可不抹），抹了后期汤有一点点糊嗒嗒。
鱼背先入锅，剪至能翻面，用手抠住鱼头翻面，两面稍煎定型～～只要是热锅热油，一般都不会沾锅。

也可把锅内油倒出后，用锅盖帮助翻面。

2.铺菜做汤：
电锅内铺入金针菇、
黄瓜条（或片）、
芹菜段、
豆芽、
洋葱条、
蘑芋豆腐片（不易入味，提前盐腌）、
盐水压熟的大白芸豆、
泡好的豆油皮，
米豆腐。

摆好菜后，鱼铺上面。

有些是把这些菜氽水，再铺，但是我认为没必要，因为后期还要加汤汁熬煮，氽水了蔫蔫的不好吃。

下油，
小火炸花椒粒，
炒姜蒜，
炒袋装酸小米辣（切成大碎粒，一点即够），                            炒“好人家”麻辣烤鱼调料，

加肉汤，或清水，倒入电锅。

因为下面铺的菜会出水，所以这个汤汁不要太多，倒入电锅后，不要没过鱼身。

3.泼油：
如图烧烤粉、
花椒粉、
白胡椒粉、
干辣椒粉、
干辣椒段、
炒熟的白芝麻混匀，
铺在鱼表面，再铺新鲜青红辣椒段，热油泼下，上面放香菜、蒜叶、大葱即可。

一边熬煮一边吃，鱼肉要蘸汤汁才好吃。

待汤收完，只剩油时，可放生土豆片、豆腐片，慢慢煎。