开心果奶酥包

Name: 开心果奶酥包
Ingredients: 👇主面团; 240克高筋面粉; 36克砂糖; 3.6克盐; 2.4克耐高糖酵母; 7.2克奶粉; 96克牛奶; 72克鸡蛋; 24克黄油; 👇开心果奶酥馅; 68克黄油; 18克糖粉; 22克开心果酱; 36克鸡蛋; 60克奶粉

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配方分享来自石头老师10月3日直播公开课，用到的是喜之焙的八角模具。

用料

电子版配方
艾瑞斯参考温度
E8烤箱参考温度
打面：
锯齿膜➕黄油，手套膜出缸
温度合适，一发30分钟
分割80克一个
揉圆
放回醒发箱松弛15分钟。
下面开始制作开心果奶酥馅：
黄油➕砂糖/糖粉，搅拌均匀
分两次➕鸡蛋液，搅拌均匀
➕开心果酱
最后➕奶粉，搅拌均匀，馅就做好了。
复盘一下做法~
松弛结束，表面沾干粉，擀开，横过来，加宽
翻过来，底部打薄，抹上开心果奶酥馅
卷起来，整形好的可以先放冰箱冷冻一会，
因为开心果酱会有点软，
要是用花生酱的话就不需要了。
面团冷冻一会后取出，
搓一搓，搓长，
表面轻轻拍一拍，拍扁，
分切成三条，编三股辫，
放入八角模具中
再看一遍整形
全部整形完成，放入醒发箱最后醒发
发到类似花生牛乳星星包这种满模状态，送入预热好的烤箱，180/180或者190/180，15分钟。
开心果的最后醒发状态
出炉
近景
花生牛乳星星包出炉近景
不能用风炉烘烤哈，看一下平炉的层次效果。
掰开看一下~