卖爆食街的苏小厨豉油皇炒面

油豆腐切条待用，洋葱切丝，香葱切段备用。

鸡肉或者猪肉切粗丝，用适量油，生抽，老抽，料酒炒至断生备用。豪华版可以加几片叉烧，素食完全用油豆腐代替肉。

准备一锅水，加适量盐和炒菜油打底，水开之后放入港式细面（做云吞面的那种），煮3分钟，捞出沥干水分待用。这一步可以提前半天准备，滤干水分的面条可以冰箱冷藏保存不用加盖，水分滤的越干炒面越顺手。

大火把平底锅加热到微微冒烟（这一步非常重要，炒面讲究个镬气），加入2大勺炒菜油，放入煮好的面，尽量摊开，煎制几分钟，翻个面，再煎几分钟，煎干水分，让面稍稍有点脆。

调中小火，加入肉丝和油豆腐，加入一大勺老抽，两大勺甜酱油，翻炒至上色均匀。

把面拨到一边，转大火，加入洋葱和葱翻炒至断生，把面拨回来翻炒，淋一勺麻油。尝尝咸淡看看是否需要加盐，每个人口感喜好不同，不同牌子的酱油咸淡也不同。

加入豆芽，面往旁边推中间露出锅底，往锅底倒几滴鱼露靠镬气激出鱼露香气，这一步不能省。

翻拌均匀出锅装盘。

炒面三剑客。