蒜香芝士海盐卷
3
人做过这道菜
是小N吖
❤️软糯有嚼劲的面包体，酥脆又有韧性的外壳，底部被有盐黄油烤得焦脆咸香，表面的蒜香酱和芝士粉让面包口感层次更加丰富～香炸了～
⚠️配方可做16个海盐卷
⚠️配方可做16个海盐卷
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 沸水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 烫种 | 60克 |
| 冰水 | 105 |
| 冰牛奶 | 100 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 夹馅 | |
| 有盐黄油 | 6g/条（16条） |
| 额外食材 | |
| 融化的黄油 | （涂抹边缘） |
| 芝士粉 | （裹表面） |
| 蒜香黄油酱 | |
| 蒜蓉 | 25克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 欧芹碎 | 1克 |
蒜香芝士海盐卷的做法
-
波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
-
烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用
-
⭕️黄油软后后，加入蒜蓉、盐、欧芹碎拌匀
⭕️干欧芹碎也可以换成香菜碎、新鲜欧芹碎等等
-
主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋。面团室温醒发松弛20-25min
-
面团分割约59g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
-
将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油
-
卷起，表面裹上芝士粉
室温醒发40-50min左右，约1.5倍大
烘烤，上火230度下火190度12-14分钟，6秒蒸汽
海盐卷表面趁热挤上蒜香酱，用刷子刷开即可
-
-
-
-
-
