四川和宁波的碰撞-干烧鲳鱼配年糕

原料：鲳鱼，年糕，豆瓣酱，酒酿

鲳鱼先处理干净，把细鳞刮掉，去掉内脏，把肚子里的黑膜刮一刮，把腮也去掉，在鱼身上划几刀备用。年糕切厚片，取一勺豆瓣酱，放一点番茄沙司。葱、姜、蒜切末备用。

锅烧热放油，也放一点猪油。

把鲳鱼用厨房纸吸干水份后下锅煎一下。先不要急着翻动，要等个3、5分钟晃一下锅，如果鱼能晃动再翻面。

等两面都煎到焦黄就先盛出来备用。

锅不用洗，稍微加点油，把葱姜蒜先下锅煸香。

放入豆瓣酱和番茄酱再一起煸炒。要把酱都炒熟炒香，然后倒入适量开水。

煮开后把煎好的鱼放入后加盖浸煮一会。

再加入酒酿、糖、生抽、一点点老抽，放入年糕块再煮5分钟左右就可以出锅了。

然后撒上香菜碎和青葱末，就是这次酱汁有点多，把鱼都盖住了。干烧的明显要更入味，年糕口感很好，配上酱汁也更下饭。