牛肉大葱饺子馅

煮花椒水：用大概30粒花椒（我放多啦，忽略我的手残）放到小奶锅里加一碗多纯净水煮个开锅，关火凉成常温备用。

炸葱姜油：一根小葱切段（如果没有就用大葱），一块姜切丝，锅中倒油，炒菜两倍用量，油热后放葱姜花椒小火炸香，炸成黄色关火，把葱姜花椒捞出，油凉成常温备用。

和面：趁凉水的时间和面，我的面和水比例大概2：1，具体的量视面粉而定，和好面盖一块展布醒发一会，面团会更好用。

稀释牛肉：用煮好的花椒水陆续加入牛肉馅中，朝一个方向打圈搅拌，直至牛肉变软上劲，这样牛肉的口感不柴。水量酌情添加，我前前后后大概放了一碗。

调馅：肉馅加葱油，三勺生抽，两勺耗油，少量十三香，两勺盐，朝一个方向拌匀肉馅。另外加入大葱末和洋葱末（先放到盆的一角，用1勺香油拌匀），把馅拌匀。开始包饺子。