红烧羊肉

一、焯水。冷水下锅，加入姜片同煮，中途加花雕，煮沸7-10分钟后撇去浮末。

热水/温水冲洗干净，沥水备用。

二、备调味料。这次用本地散养的黑山羊，骚味不重，故而香料用的不重。

备好其他调味料。

三、炒糖。少量油下锅，加适量冰糖，炒融化至微褐色（注意不要过火以免发苦）。

把沥干水的羊肉倒入翻炒，微上色，收紧肉质。

四、增香。炒香料、炒酱。肉推至一边，倒入花椒、香叶、草果、桂皮等香料炒香。

加入豆瓣酱、生抽、老抽等翻炒均匀。

五、烧开。加入足够量的热水，没过羊肉，烧开。

六、炖煮。倒入砂锅（瓦锅），加入红枣，山楂干（使肉易软，开胃）和干辣椒。烧开后调小火，焖炖1.5小时。

（喜欢隐隐微辣的，干辣椒可留至最后30分钟再加入。）

期间，煮至20-30分钟时，可把香叶和桂皮挑出来，以免后续香料味道过重。

喜欢配菜丰富的，可加胡萝卜、土豆、西芹和大葱或四选二。胡萝卜和土豆切滚刀块，要在最后的25-30分钟再加入，特别是土豆，太早放入易糊化。

西芹（斜刀切），在最后的7、8分钟加入，大葱在最后的5分钟加入。

不喜欢放胡萝卜和土豆的，羊肉直接红烧也很好吃。

炖了1.5小时后的羊腿肉，皮也已经软糯。

胡萝卜的加入，增色、提味，增加层次感。土豆则吸收了汤汁，美味下饭。

洒上大葱段后焖了又5分钟的成品，开吃！

绝对下饭利器！底下的羊肉酱汁，第二顿拌个面，也是很不错的。