秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁

2 人做过这道菜
过了国庆节,茭白就开始渐渐变老了。
会长出黑色的孢子。虽然也可以吃,但口感和心态似乎都变了…
无常变迁!
趁它还是白的,多吃点。

用料  

六人份(下面的重量都是去皮后的净重)
茭白 330克
青毛豆粒 190克
胡萝卜🥕 175克
4克
赤砂糖 2克
松鲜鲜 2克
花生油 20克

秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法  

  1. 新鲜的毛豆剥出粒粒。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤1
  2. 沸水焯三到五分钟。预熟。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤2
  3. 胡萝卜去皮,切成和毛豆差不多大的小粒粒。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤3
  4. 茭白把老根和老皮去掉。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤4
  5. 也切成差不多大的小粒粒。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤5
  6. 在茭白中撒两克盐拌匀。略微出水,但不要挤干。
    目的是待会儿炒的时候让它不糊锅,不易吸油。帮助减少油量。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤6
  7. 锅中放入花生油烧热。
    中火煎炒胡萝卜粒。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤7
  8. 胡萝卜炒到微黄,出香。
    放入茭白粒一起炒。
    这个菜好吃的关键就是炒的顺序。食材不要同时放,把一个炒到八成熟,再放下一个食材。
    火不要太大,保持中火偏大的状态。慢慢煎炒。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤8
  9. 茭白要炒的比较久。
    趁这个时间调一个味汁:盐2克,糖2克,松鲜鲜2克,水30ml。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤9
  10. 茭白炒到边缘微黄体积缩小。
    放毛豆粒同炒。
    毛豆焯过水,会带一些水分。
    要把水分炒干。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤10
  11. 然后才加入味汁。
    这样比直接放盐糖会更容易入味。

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤11
  12. 把味汁炒干。就可以出锅了。
    因为要准备便当
    所以今天做的量比较大,图上是1/2。
    口感清甜脆嫩的应季菜,相信人人都会喜欢。😊

    秋季十道素~副菜(一)~茭白三丁的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2023-10-04 22:36:51
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