家庭版*大盘鸡
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人做过这道菜
黑妞老李
我做菜基本上调味料都是凭感觉放，中间尝一尝味道再做调整，所以基本用料都是“适量”。
我通常喜欢去市场上买柴鸡，需要顿1-1.5小时。也可以用鸡腿或者三黄鸡，基本40分钟就差不多了。
配菜下锅的时间需要注意，我写的都是出锅前的时间，因为每个配菜成熟时间不一样，具体要根据你炖的什么鸡来决定。
我通常喜欢去市场上买柴鸡，需要顿1-1.5小时。也可以用鸡腿或者三黄鸡，基本40分钟就差不多了。
配菜下锅的时间需要注意，我写的都是出锅前的时间，因为每个配菜成熟时间不一样，具体要根据你炖的什么鸡来决定。
用料
| 柴鸡 | 1只 |
| 香菇 | 6朵 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 青椒 | 1根 |
| 调味料 | |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 葱 | 1颗 |
| 姜 | 半块 |
| 蒜 | 1头 |
| 花椒 | 若干 |
| 麻椒 | 若干 |
| 八角 | 若干 |
| 茴香 | 若干 |
| 香叶 | 若干 |
| 桂皮 | 若干 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
| 点缀 | |
| 香菜 | 1颗 |
| 白芝麻 | 适量 |
家庭版*大盘鸡的做法
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葱姜蒜，大料备好。
大料我基本上是家里有什么用什么，没有固定种类和用量，料越足味道越好。
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一只柴鸡清洗3-5遍，泡清水30分钟，备用。
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热锅凉油，把葱姜蒜爆香，喜欢辣一点的，可以再加入一些干红辣椒🌶️
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加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香。
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倒入各种大料，爆香。
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倒入鸡肉煸炒至变色。
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炒到这个样子就差不多了。
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转移入砂锅，加入没过鸡肉的开水。
调味：加料酒，生抽，老抽，耗油。
大火炖煮，烧开后转小火盖盖子闷炖。
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同时准备配菜。
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大约20分钟，葱就煮烂了，挑出来，否则影响口感和卖相。
同时倒入香菇。
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最后半小时，加入土豆。
同时放盐调味，具体用量要先尝一下汤的味道。
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最后5分钟加入胡萝卜和洋葱。
转大火收汁，这时候就不用盖盖子了。
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关火前放入青椒。
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离火撒香菜和白芝麻。
