柠檬酸奶蛋糕卷

柠檬刨皮，仅取用表面黄色部分。白色部分会苦。

使用香水柠檬皮会更香

柠檬皮屑切碎，稍后倒入面糊里。

酸奶+玉米油+蜂蜜+盐拌匀，筛入面粉拌匀，分次倒入蛋黄拌匀，倒入柠檬皮屑、柠檬汁拌匀

配方中使用的酸奶含糖，使用不含糖酸奶时酌情增加蜂蜜用量。

蛋清冷冻至边沿上冻，加柠檬汁，分三次加入糖打发，约五分钟。

拌匀后倒入烤盘抹平。
☀️烘烤：时间为烤箱充分预热后的用时，仅作参考。150度，30分钟，无气阀和很密闭的烤箱留门缝。

冷却至常温包卷奶油，冷藏定型后切片。

28*28烤盘效果

35*28烤盘出来是薄卷
28*28烤盘薄卷所有材料*0.8

切8片装入保鲜盒冷藏，随吃随拿。


蛋糕胚是轻乳酪口感，220g的奶油接近O型卷，4.5%的糖量不会太甜，冷藏后奶油吸收卷的柠檬香气别有一番滋味。