蛋黄酥
1
人做过这道菜
---兰---
从开始做烘焙，不知不觉竟然也有十几年了，最常做的就是各种酥皮，记录一下常用的方子
用料
蛋黄酥的做法
-
鲜蛋黄喷白酒180度烤5分钟，烤到蛋黄表面微微冒油，放凉备用，用不完的可以用玉米油浸泡放冰箱冷藏
-
油皮揉出手套膜冰箱冷藏松弛30分钟，油酥和好也放冰箱冷藏
-
松弛好分24份，（我一般做油皮约22.2克，油酥约13.3克）
-
蛋黄馅提前包好，一个大约40克
-
包好的馅料备用
-
油皮包油酥
-
好像包包子收口
-
包好按扁，擀牛舌状
-
如图卷起
-
卷好如图
-
全部卷起备用，如果量少需要松弛10分钟，盖保鲜膜（如图我一般做好这一步就直接下一步了）
-
取出一个卷按扁
-
擀长条
-
卷起
-
卷成如图小卷，全部卷起盖保鲜膜备用
-
取一个小卷，用大拇指两边捏起，如图
-
擀成中间后四周薄尽量圆形，放上包好的蛋黄馅
-
用虎口慢慢收紧上推，像包包子一样包好，收好口不要漏馅
-
全部包好
-
表面刷一层蛋黄液，烤箱180度预热，放入烤一分钟，拿出刷第二层蛋黄液，顶部用芝麻点缀
-
再次送入烤箱180度上下火，烤40分钟左右，最后十分钟盯紧，随时增加或减少时间
-
出炉放凉
-
-
-
-
放凉包装
-
