小山进-瑞士卷

制作海绵蛋糕
过筛面粉。
小山进TIPS：过筛不仅可以去除面粉中的结块，还能筛入空气，让面粉更蓬松。

在微波炉中将牛奶和Kiri奶油芝士加热到60C。搅拌至光滑无结块。

在热水浴上，高速搅拌蛋黄和40g白砂糖。质地变蓬松后，改用低速搅拌，直到呈现出慕斯状。

制作法式蛋白霜。将蛋清搅打至蓬松

加入45g白砂糖继续搅打，打至体积变为两倍大。

a加入剩余45g白砂糖，继续打发。

b.打至有光泽的硬性发泡状态。

将一半蛋白霜拌入蛋黄液中。
小山进TIPS：从第7步到第11步，加入食材的顺序
很重要。

轻轻搅动过筛的面粉，逐步加入面粉，搅拌均匀。

拌入剩下的蛋白霜。

加入牛奶和Kiri搅拌均匀。

烤盘(38cm x 29cm) 内垫上烘焙纸，倒入蛋糕糊，表面抹平。180C烘烤20分钟。

制作Kiri大仕达酱
低筋面粉和玉米淀粉过筛。

小火煮沸牛奶、Kir奶油芝士、香草荚和白砂糖。

将蛋黄和白砂糖混合搅拌至溶解，防止空气过多进入。拌入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

在蛋液中加入一半牛奶芝士混合液，搅拌均匀。
过滤去掉香草英。放凉至58C。

将剩余的牛奶煮沸后，再一次性加入之前的混合物。
小山进TIPS：混合时的温度必须超过80°C，这一点很重要。达到这个温度后，蛋黄可以被煮熟，低筋而粉和玉米淀粉也会凝固，从而做出好吃的卡仕达酱。

降至中火，改用橡皮刮刀继续充分搅拌，直到快
沸肟、质地变浓稠顺滑。

熄火后，加入黄油搅拌。

移到放在冰浴上的碗里。搅拌均匀，直至冷却。

制作外交官奶油
稍稍搅拌松弛卡仕达酱，拌入打发的奶油，装入裱花袋。

制作Kiri香缇奶油
在碗中，将常温软化后的Kir奶油芝士和白砂糖混合均匀。慢慢加入淡奶油，避免结块。
小山进TIPS：事先将Kiri奶油芝士和白砂糖混合，可以帮助降低结块的可能。

白砂糖化开后准备打发。在冰浴碗中打发至形成硬性发泡，装进裱花袋。

海绵蛋糕烤好后，脱模取出，放在冷却架上，剥下烘焙纸。

小山进TIPS：从边角开始剥掉烘焙纸，可以防止蛋糕收缩。
将蛋糕放在一块新的烘焙纸上。

在整块蛋糕上铺上Kiri香缇奶油。

在蛋糕最靠近你的一侧挤一条外交官奶油。

a.从离你最近的边开始把蛋糕卷起来。

b.卷好成形。

按照4.5cm左右一片的宽度切开。

接着在每片中间切一个裂口。

移至盘中，撒上糖粉。

在每片蛋糕的裂口中挤上香缇奶油。

用水果和薄荷叶装饰就完成了。
小山进TIPS：为了避免奶油塌陷，可以在切水果的时候把瑞士卷放进冰箱。