伯爵巧克力蛋糕卷

1⃣️伯爵奶茶：牛奶煮沸离火倒入茶粉闷7分钟过筛滤出奶茶备用。
2⃣️将蛋糕体配料表里面粉前面的材料全部混合拌匀，加入面粉拌匀，再分次加入蛋黄拌匀，再倒入伯爵茶粉拌匀。
3⃣️打发蛋白霜，蛋清冷冻至边缘起冰渣，加入柠檬汁，分三次加入糖打发，时长约五分钟。蛋白霜分三次与面糊拌匀，入28*28烤盘抹平烤。
4⃣️烤蛋糕的时间做甘纳许，巧克力放烤箱顶上融化，分次加入热奶茶混合成光亮的甘纳许，入裱花袋冷藏待用。
5⃣️打发淡奶油冷藏待用。

面糊状态，随意抹抹晃一下烤盘即可自流平。

烤箱提前充分预热。
烘烤温度：150度30分钟。
烘烤充分的蛋糕胚会特别香。
密封且无气阀的烤箱烘烤时需手动留门缝。

冷却至常温后正面抹奶油就是毛巾卷。

先铺奶油，再挤上甘纳许随意抹几下就是斑驳大理石纹样，卷起来后吃着既有鲜奶油滋味又有伯爵巧克力滋味。

一条切八片，正好装两个保鲜盒。冷藏起来随吃随拿。

备注：
1⃣️不同品牌的面粉吸水不同，第一次操作时可预留部分奶茶视状态后加。
2⃣️蛋白霜40糖会稳定一点，减糖太多蛋白霜会不稳定。
3⃣️绵白糖相当于日式蛋糕配方中的上白糖，有助于烘烤上色及增加香气。
4⃣️此配方为28*28烤盘用。