脆皮老蛋糕
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人做过这道菜
米妮1
乐妈东东的烘焙日记配方。
12个配方：4个鸡蛋：蛋液200-220g
12个配方：4个鸡蛋：蛋液200-220g
用料
脆皮老蛋糕的做法
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配方
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配方
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鸡蛋泡温水5分钟，提高温度。
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全蛋、牛奶、绵白糖，放盆里。
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测温度35度一37度。
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网线头打发。
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牛奶，全蛋，糖一起放盆里，打发。
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一定开低档打发。M6厨师机8档7分钟
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蛋液细腻，纹路数三秒后消失。
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打发状态。
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分多次加入面粉。边筛边搅拌。
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抄底翻拌。
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加花生油。花生油不能为膏状，天气冷加热至液态(玉米油不需要加热)；
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模具刷自制脱模油。
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倒入面糊。模具9分满，成品11-12个即成功。
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撒白芝麻。
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160/150度烤30分钟。
小贴士
不喜欢甜的，绵白糖可以放40~50克
