2两一个的大肉包～

今天做酱肉馅的大包子
肉馅选的是五花肉
如果吃纯肉馅的酱肉包 选偏瘦一些的五花肉.
如果搭配香菇 蔬菜的包子 可以选略肥一点的五花肉.

把五花肉切块 加两片姜 水煮大概20-25分钟左右 关火后焖到肉不烫手就可以捞出来，切小丁备用.

锅里下一点底油 加入葱姜爆香、葱姜焦黄后 捞出不要.

全程小火，倒入切好的肉丁、甜面酱 老抽 生抽 调味即可
南方的朋友可以根据自己口味 加一点白糖和白胡椒粉
北方的朋友也可以按自己的喜好加入十三香或料粉
（肉馅没有标准 按自己习惯来就好）

肉+调料拌均就关火 无需久炒
盛出来 冰箱冷藏或冷冻保存备用
这个就是纯酱肉馅了.
（如果做其他加菜的馅 切小直接拌进去就行）

今天是给我爹做的包子
他的牙齿不太好 爱吃烂一些的食物
我就把煮好的五花肉用绞肉机打碎

锅里下底油 爆香葱姜出香味再挑走姜蒜留油.
把打碎的肉肉倒入锅里 加入一丢丢盐 甜面酱 老抽 生抽 拌匀

全程小火 拌好 关火
不出锅 放凉一会 备用

等肉馅放凉的时候来处理香菇
洗净沥干
也可以厨房纸擦干

我懒得剁香菇 直接绞肉机打碎了

肉馅凉到30度以下 把香菇碎倒入拌匀
（如果吃葱 最后加入葱花 不爱吃就不加 爱吃香油 也可以加一些）
⚠️香菇是低温生拌的 没有炒
高温拌会出水

拌好的香菇酱肉馅冰箱冷藏或冷冻保存备用

馅做好来揉面
今天的包子做一发～
面粉中加入干酵母一包5克的，一小勺白糖 一小勺猪油
再加入清水一起搅拌 揉光
水温夏天25度 冬天35度左右

面要揉到三光
面光 手光 盆光 无明显大气孔

揉好的面 不用醒 直接切成2块
再搓成两个条

一条等分成8个小剂子
今天这块面 我一共分了16个剂子
⚠️切好的剂子记得盖保鲜膜防干
一个皮50克左右 然后包馅50克左右
一个成品包子大概就是2两
（也可以按自己喜欢的大小切分）

取一个面剂子 撒一点干粉

擀开 擀到四周薄中间厚

包入肉馅
新手朋友肉馅可以少一些好包
老司机只管多塞馅～

把包子捏拢

我不会捏好看的褶子 基本就是包拢就好

包好的包子醒发20-40分钟
醒发的时间 要看你的面温和环境温度并非固定 看包子状态
我今天室温23度左右直接醒发
如果室温很低 可以坐热水醒发

这是醒发了25分钟左右的包子
体积已经变大
用手指轻轻按压一下 包子会慢慢回弹就OK

先把蒸锅烧开上汽
再把包子放上去中火蒸13分钟
时间到关火 焖2-3分钟再取出

今天蒸包子的时候出门等一个快递
就多蒸了几分钟
所以包子有点塌

皮薄馅大的香菇酱肉包～～

一口气炫了三个 ～～～